Coratella d'abbacchio

La coratella d'abbacchio fa parte di quelle preparazioni che stanno scomparendo, eppure è un piatto semplice e gustoso. La coratella deve essere fresca o come si diceva una volta "viva" perchè composta di interiora di cui è nota la loro facile deperibilità.

Le interiora dell'abbacchio da latte, cuore, milza, polmoni hanno rappresentato sempre una prelibatezza della cucina italiana e di quella laziale in particolare. Ottavio Zampi, le ripropone ogni giorno nel suo ristorante sella base di una ricetta tradizionale, per cui invita sia gli amanti che i curiosi ad assaggiare la prelibatezza della tradizione riproposta in tutto il suo splendore.